长武名小吃:支村“新会”烧鸡

shaoji3个月前 (04-06)道口烧鸡相关50

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长武支村烧鸡誉满三秦,流传八方,观之:色泽鲜亮,口水欲滴;食之:油而不腻,肥而不荤,肉质细烂,味道香美。

支村的烧鸡远近十分有名。早在20世纪七十年代,有曹姓农民带领几户人家加工烧鸡,颇受西(安)兰(州)公路过往旅客欢迎,以其细嫩、色亮、味鲜面享盛誉。进入八十年代后,当地人又赴甘肃静宁拜师,学习烧鸡加工技术,在其原有工艺上,结合传统风格工艺,以当地土鸡为食材,制出的烧鸡具有肉质细嫩,香味纯正,让人食后回味无穷,今已成为游携带、宴请宾客和馈赠亲友的佳品。他为了扩大销售,在县城办起了烧鸡店,县各大酒店、食家的餐桌上均有支村烧鸡。年收入可观。在他的带动下有3户从事烧鸡经营,真正成为致富领头羊,烧鸡美名传。

选用上等土鸡为主料,其烧鸡具有肉质细嫩,五香纯正的传统风味和“长武名吃”的地方特色。

长武支村烧鸡,选鸡制作讲究,选用肥鸡和母鸡,不用老、病、瘦鸡,宰杀刀口小出血净,汤鸡取毛干净,内脏血迹取除后,温水冲洗鸡,放入瓷制大盆,冷水浸泡数十小时,以保证鸡肉白色净,下锅蒸煮时整鸡放入。配以大香、花椒、桂皮、毕卜、干姜、草果、香叶、火辣椒等10多种调料,佐料,辅以陈年老汤精心加工。用铁板将鸡压到锅底,文火烧煮2~3小时,在烧煮的过程中及时捞净土地泥沫,下酱上油,求得色亮光泽。蒸煮熟透的鸡出锅后,整形塑姿,深受人们欢迎。

选用生长7—24个月,重2—2.5斤的嫩鸡或肥母鸡。 成品特点:鸡身呈浅红色,鸡皮不破不裂,鸡肉完整,鸡味鲜美,肥而不腻。

长武烧鸡是长武人宴宾的上等佳肴,随着近几年来人们的生活水平不断提高,长武烧鸡也成了红白喜事,设宴摆席必备的菜肴,也在长武人餐桌上随时可见。更是长武人走亲访友的好礼品。

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