江浙一带的萝卜醋烧鸡,香而不腻

shaoji3个月前 (04-06)道口好吃的48

今天我们来聊一聊江浙一带比较有名的萝卜醋烧鸡,这是一道香而不腻、营养又美味的菜肴,现在已经成为了各大饭店的招牌菜,因其独特的口味受到了大家的喜欢。其实我们自己在家也可以做出超级美味的萝卜醋烧鸡,而且还可以根据自己的口味搭配自己喜欢的蔬菜,比如可以使用板栗、山药或马蹄等,喜欢吃辣的还可以再加入适量的小米辣,下面就一起来看看这道菜具体的做法吧。

& 香嫩美味的萝卜醋烧鸡 &

所需食材:鸡腿 2只、鹌鹑蛋15颗、白萝卜 半个、胡萝卜 1/3段、大蒜 2瓣、生姜3片、八角 1个、料酒 1汤匙、陈醋 3汤匙、一品鲜酱油 2汤匙、老抽 少许、胡椒粉 适量、冰糖3~5颗、食盐 适量、蚝油 0.5汤匙、白芝麻 适量

1,鸡腿洗净后去骨,用刀沿着鸡腿骨的一侧划开,再沿着骨头慢慢把鸡腿肉剃下即可轻松去骨,如果觉得自己处理比较麻烦,也可以在购买时请店家帮忙,还可以使用鸡胸肉代替,但是口感上还是使用鸡腿肉更好些,如上图所示。

2, 接着把鸡腿肉切成小块装盘;白萝卜和胡萝卜不用去皮,洗净后也切成小块;鹌鹑蛋凉水下锅后煮5、6分钟即可,捞出后用冷锅浸泡一会儿,再剥去外皮备用;大蒜切成小粒,如上图所示。

3,起锅加入少许底油,先放入去皮的鹌鹑蛋转小火慢慢煎至表皮呈现虎皮状盛出备用,如上图所示。

4,接着把鸡块放入锅中,依旧使用小火慢慢煎至变色,期间要不时地翻动,防止粘锅,如上图所示。

5,鸡块定型后加入姜片、八角和蒜粒煸炒出香味,再沿着锅边淋入1汤匙料酒去腥增香,翻炒几下,如上图所示。

6,接着在锅边烹入3汤匙陈醋,翻炒数下使醋香味更浓郁,如上图所示。

7,再依次加入一品鲜酱油、蚝油、食盐、胡椒粉和冰糖翻炒均匀,如上图所示。

8,再加入白萝卜和胡萝卜以及提前煎好的鹌鹑蛋炒均匀,如上图所示。

9,加入刚好没过菜品的开水翻拌均匀,转中火慢炖,为了便于醋酸挥发,最好不要盖上盖子闷煮,如上图所示。

10,中火煮至汤匙浓稠后再转大火收干汤汁,如上图所示。

11,这道香嫩美味的萝卜醋烧鸡块就做好了,盛出装盘后再撒上白芝麻就用端上桌与家人一起品尝啦,这道菜要比黄焖鸡做法更简单,口感更嫩滑,搭配的白萝卜完美地吸收了鸡肉的油脂,变得更加美味,这样鸡块吃起来香美还不油腻,适合各个年龄段的人食用,你学会了吗?

& 微笑的碎碎念 &

1,陈醋要从锅边淋入,这样醋的香气才会完全被激发出来。

2,炖煮的时候最好不要盖上盖子,有利于醋酸的挥发,使醋香味更加柔和。

3,搭配的蔬菜可以用其他自己喜欢的蔬菜替换,如山药、板栗等等。

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